Die Paella Mixta ist ein festliches spanisches Gericht, das die Aromen von Land und Meer verbindet. Ursprünglich aus Valencia stammend, kombiniert diese Version zartes Hühner- und Kaninchenfleisch mit frischen Meeresfrüchten wie Garnelen, Muscheln und Tintenfisch. Perfekt für gesellige Anlässe, bietet die Paella Mixta ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl den Gaumen als auch die Sinne erfreut. Mit einer Mischung aus safran-gelbem Reis, Bohnen und Erbsen wird dieses Gericht in einer breiten Pfanne zubereitet und entfaltet dabei seinen einzigartigen Geschmack und seine knusprige Kruste. Genießen Sie dieses authentische Rezept für 8 Personen und bringen Sie den Geschmack Spaniens auf Ihren Tisch.

​

Zutaten für 10 Personen:

 

Für die Brühe:

- 2 Liter Hühnerbrühe

- 1 Zwiebel, grob gehackt

- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt

- 300 g Hühnerbrust oder Hühnerschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten

- 300 g Kaninchenfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten

- 300 g Schweinegulasch, in mundgerechte Stücke geschnitten

- 500 g Tintenfischringe oder Baby Calamari

- 250 ml gefiltertes Muschelwasser

- 200 g grüne Bohnen

- 20 g grobes Meeressalz

Für die Paella (Einige dieser Zutaten werden auch für die Brühe verwendet):

- 300 g Hühnerbrust oder Hühnerschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten

- 300 g Kaninchenfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten

- 300 g Garnelen, geschält und entdarmt

- 1 kg Miesmuscheln, gereinigt

- 500 g Venusmuscheln, gereinigt

- 500 g Tintenfischringe

- 1 kg Paella-Reis (Rundkornreis) - 100 g pro Portion

- 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten

- 200 g geröstete rote Paprika, in Streifen geschnitten

- 1 geschälte Tomate, gewürfelt

- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

- 250 g Erbsen (frisch oder gefroren)

- 2 gekochte Eier

- 1 Teelöffel Safranfäden oder Paella (orange) Lebensmittelfarbe

- Etwas Petersilie

- 25 g Salz

- 100ml Weinbrand

- 150 ml Olivenöl

​

Zubereitung:

​

1. Brühe vorbereiten:

- In einem großen Topf mit etwas Ölivenöl Fleisch und Tintenfischringe anbraten.

- Hühnerbrühe dazu geben und zum Kochen bringen.

- Grüne Bohnena leicht anbraten und zur Brühe hinzufügen.

- Bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, dann Fleisch, Fisch und Gemüse abtrennen, durch ein Sieb abgießen und die Brühe beiseite stellen.

- Muschelbrühe filtern und dazu geben (siehe nächster Punkt)

 

2. Meeresfrüchten vorbereiten:

- Miesmuschel und Venusmuschel in einem Topf ohne Wasser zum „Öffnen“ bringen.

- Muschelwasser mit einem dünnen Netz oder einem feinen Sieb filtern und zur Brühe dazu geben.

- 10-15 Miesmuschel und 10-15 Venusmuschel mit einer Schale lassen und als Deko benutzen. Von den restlichen Muscheln beide Schalen entfernen und abtrennen.

- 8 Garnelen ganz für die Deko benutzen und die restlichen Garnelen  schälen und entdarmen.

​

3. Paella vorbereiten:

- Knoblauch Zehen und Petersilie in einem Mörtel pressen, dazu Weinbrand geben und vorbereitet halten.

- Gekochte Eier schälen und in Ecken schneiden.

- Geröstete Paprika in Streifen schneiden.

- In einer großen Paella-Pfanne oder einer breiten, flachen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

- Hühner- und Kaninchenstücke hinzufügen, mit Salz würzen und kurz anbraten.

- Garnelen und Tintenfischringe in die Pfanne geben und kurz anbraten.

- Die Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Mischung eingedickt ist.

​

4. Reis hinzufügen:

- Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass er gleichmäßig mit den Gemüsen und dem Öl bedeckt ist.

- Die Erbsen und grünen Bohnen hinzufügen und gut vermischen.

- Mit Safran oder Lebensmittelfarbe, Salz und Pfeffer würzen.

​

5. Brühe hinzufügen:

- Die vorbereitete Brühe langsam über den Reis gießen. Die Mischung nicht umrühren.

- Die Mischung von Mörtel dazu geben und verteilen.

- Die Paella bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis der Reis fast gar ist. Bei Bedarf kann mehr Brühe hinzugefügt werden.

 

6. Deko hinzufügen:

- Nicht geschälte Garnelen, Muchel, geröstete Paprika und Eier auf der Oberfläche der Paella verteilen.

 

7. Ruhe und Servieren:

 - Die Paella vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.

 - Vor dem Servieren mit frischen Zitronenspalten auf dem Tisch anbieten, machen die Paella etwas frischer aber ist nicht ein Muss.

 

Guten Appetit!

​

Video dazu hier!