Die Fisch-Paella (Paella de Pescado) ist ein köstliches spanisches Gericht, das die frischen Aromen des Meeres einfängt. Ursprünglich aus der Küstenregion Valencia stammend, kombiniert diese Variante zarten Weißfisch wie Seehecht, Kabeljau, Seeaal, Seeteufel und Wolfsbarsch mit Muscheln und Garnelen. Perfekt für gesellige Anlässe, bietet die Fisch-Paella ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis. Mit einer Mischung aus safran-gelbem Reis, Paprika, Bohnen und Erbsen wird dieses Gericht in einer breiten Pfanne zubereitet und entfaltet dabei seinen einzigartigen Geschmack und seine knusprige Kruste. Genießen Sie dieses authentische Rezept für 8 Personen und bringen Sie den Geschmack des Meeres auf Ihren Tisch.

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Zutaten:

 

Für die Brühe:

- 2 Liter Gemüsebrühe

- 1 Zwiebel, grob gehackt

- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt

- 2 Lorbeerblätter

- Die Schalen von 500 g Garnelen

- 300 g Tintenfischringe

- 250 ml gefiltertes Muschelwasser

- 200 g grüne Bohnen

 

Für die Paella (Einige dieser Zutaten werden auch für die Brühe verwendet):

- 500 g Weißfisch z.B. Seehecht (Merluza), Kabeljau (Bacalao fresco) oder Seeaal (Congrio)

- 500 g Garnelen, geschält und entdarmt

- 500 g Miesmuscheln, gereinigt

- 500g Venusmuscheln, gereinigt

- 300 g Tintenfischringe

- 800 g Paella-Reis (Rundkornreis)

- 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten

- 200 g geröstete rote Paprika, in Streifen geschnitten

- 2 Tomaten, gewürfelt

- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

- 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)

- 2 gekochte Eier

- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

- 1 Teelöffel Safranfäden oder Paella (orange) Lebensmittelfarbe

- Etwas Petersilie

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- 100ml Weinbrand

- 150 ml Olivenöl

 

Zubereitung:

 

1. Brühe vorbereiten:

- In einem großen Topf mit etwas Ölivenöl Tintenfischringe und in Mehl gewendeter Weißfisch anbraten. Fisch beiseite stellen

- Gemüsebrühe dazu geben und zum Kochen bringen.

- Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und grüne Bohnen hinzufügen.

- Die Schalen von den Garnelen in einem Netz hinzufügen

- Bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, Garnelenschalen, Tintenfisch und Gemüse abtrennen, durch ein Sieb abgießen und die Brühe beiseite stellen.

- Muschelbrühe filtern und dazu geben (siehe nächster Punkt)

 

2. Meeresfrüchten vorbereiten:

- Miesmuschel und Venusmuschel in einem Topf ohne Wasser zum „Öffnen“ bringen.

- Muschelwasser mit dünnen Netz filtern und zur Brühe dazu geben.

- 10-15 Miesmuschel und 10-15 Venusmuschel mit einer Schale lassen und als Deko benutzen. Von den restlichen Muscheln beide Schalen entfernen und abtrennen.

- 8 Garnelen ganz für die Deko benutzen und die restlichen Garnelen  schälen und entdarmen. Die Schalen werden für die Brühe benutzt.

 

3. Paella vorbereiten:

- Knoblauch Zehen und Petersilie in einem Mörtel pressen, dazu Weinbrand geben und vorbereitet halten.

- Gekochte Eier schälen und in Ecken schneiden.

- Geröstete Paprika in Streifen schneiden.

- In einer großen Paella-Pfanne oder einer breiten, flachen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

- Fisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.

- Garnelen und Tintenfischringe in die Pfanne geben und kurz anbraten.

- Die Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Mischung eingedickt ist.

 

4. Reis hinzufügen:

- Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass er gleichmäßig mit den Gemüsen und dem Öl bedeckt ist.

- Die Erbsen und grünen Bohnen hinzufügen und gut vermischen.

- Mit Safran oder Lebensmittelfarbe, Salz und Pfeffer würzen.

 

5. Brühe hinzufügen:

- Die vorbereitete Brühe langsam über den Reis gießen. Die Mischung nicht umrühren.

- Die Mischung von Mörtel dazu geben und verteilen.

- Die Paella bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis der Reis fast gar ist. Bei Bedarf kann mehr Brühe hinzugefügt werden.

 

6. Deko hinzufügen:

- Nicht geschälte Garnelen, Muchel, geröstete Paprika und Eier auf der Oberfläche der Paella verteilen.

 

7. Ruhe und Servieren:

 - Die Paella vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.

 - Vor dem Servieren mit frischen Zitronenspalten auf dem Tisch anbieten, machen die Paella etwas frischer aber ist nicht ein Muss.

 

Guten Appetit!